Protein Miktarı

Protein Miktarı

Unların ekmeklik kalitesinin belirlenmesinde kullanılan en önemli niteliktir. Protein alfa ve L amine asitlerinin peptit ve diğer bağları ile meydana getirmiş oldukları yüksek moleküllü bileşiklerdir.. yalnız bitkiler tarafından azotun inorganik basit bir bileşiğinin su ile güneş enerjisi karşısında sentezlenmesi ile oluşmaktadır. Buğdaydaki protein miktarı kısmen tür ve çeşide, fakat daha çok büyüme sırasında çevresel koşullara bağlı olarak %6-22 arasında değişmektedir.

Tanenin gelişme devresindeki bol yağışlar protein miktarının azaltır, kuraklı ise çoğaltır. Protein miktarı üzerine topraktaki azotta etkili olmakta, fazla azotlu gübreler buğdayın protein miktarını artırmaktadır. Genel olarak sert buğdaylarda, kurak yerlerde, azotu bol topraklarda yetişenlerde ve yazlık olarak ekilenlerde protein miktarı fazladır. İstatistik değerlendirmelere göre protein miktarı üzerinde en etkili faktör çevre şartlarıdır.

Protein miktarı tayini için Kjeldahl, Biüret, Boya bağlama, İnfrared reflektans, Alkali destilasyonu gibi birçok yöntem olmasına karşın genelde en çok kullanılan Kjeldahl azot tayin yöntemidir. Toplam azot miktarı ile proteinler arasında sabit bir ilişki vardır. bu ilişki buğdayda N x 5,7 olarak ifade edilir.

Tags: Alfa, Alkali, Amine, Basit, Bol, Boya, Bu, Daha, Genel, Istatistik, Protein, Proteinler